妈妈的味道

一个人最难忘的味道，大概就是家里食物的味道。

对我来说，如果有一顿饭能代表“妈妈的味道”，那一定是“西红柿鸡蛋手工面”。

直到今天，我仍然无法摆脱传统碳水化合物的吸引。家乡的味道是如此的熟悉和执拗，以至于我即使在南方生活了四年也没有改变对面食的偏爱。

这种难以剥离的主食情节，甚至提高了我在离家的这些年里对面条和馒头的容忍度:面食一定是每顿饭的首选，只要煮得熟，干净卫生，就可以吃，但是否太硬太软，是否甜，并不太重要。

不挑不代表不知道什么好。手工面永远比工业生产的挂面香。也有可能是“妈妈的味道”从小就在驯化培养我的味蕾，留下了不可磨灭的记忆。

随着年龄的增长，这种食物因为稀缺而变得更加怀旧，所以每次回家的第一顿饭一般都是一碗手工面，这是我们母子之间的默契。所谓“出门在外要交子进门面”，面有很长的含义，也是一种精神和味觉的慰藉。

手擀面的精髓在于面团的比例，醒面的时间，擀面的技巧。硬面擀不开，软面没嚼劲。从面条成型、烹饪到端上桌，对我来说一直是恍惚。这个过程中效率的不断积累，是我妈多年来练就的本事，我妈经验的背后是我妈的味道。

为什么我们吃了山珍海味还觉得妈妈的味道无敌？

每个人的味觉喜好都不一样，酸甜苦辣咸，每一种不同的味觉记忆造就了每个人的饮食习惯。

其实我妈从来不吃肉，这两年在我们的劝说下才勉强吃了一点。当然，我们也知道个体差异。因为肉类摄入不足，我妈抵抗力总是比较差，这是她自己的饮食原则。我们不在家的时候，父亲主要是起劝导的作用，买一些容易吃的肉。我和妹妹回去的时候主要是口头指导和营养知识教育。

正因如此，我们从小对肉的欲望并不太强烈，但作为母亲，我们总会把最好的给孩子。

据说每个妈妈都至少有一两个特色菜，是屋外永远找不到的味道。所以我们会看到一些餐厅开始包装“妈妈的味道”这个概念作为卖点。过往的客人进进出出，寻找自己的“母亲味道”，吃回忆，吃安心，吃出家的感觉。这与其说是品味和时间的沉淀，不如说是情感的维系和寄托。

是记忆记住了气味，也是气味唤醒了记忆。

我们觉得好吃，是因为我们的味觉告诉我们的神经，并将其发送到我们的大脑进行反馈。

我们想吃东西是因为某种味觉记忆被激活了。

我们错过一个味道，其实是记忆告诉我们要错过。

《舌尖上的中国》展现了中国人如何通过美食感知时间，传递记忆和情感，让每一个普通人都能创造出一部舌尖上的精彩史诗。一张热气腾腾的餐桌，一家人团聚，推杯换盏没有功利，是世界上最简单最温暖的幸福。

世界上最好吃的就是妈妈做的菜的味道，所以要听妈妈的话，好好生活，先学会吃好。唯有美食和爱情不能辜负。

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