茄子家常菜谱大全带图片，好吃的茄子家常菜系列全集视频

茄子是很多人喜欢吃的一道菜。茄子营养丰富，味道独特。味道一流。全国各地的做法也不一样。每个地方都有自己的风味。还有很多创新的茄子菜。一点茄子。有成百上千种做法。我真的不知道。第一眼看到我就震惊了。除了传统的煮茄子、炒茄子的方法。现在有很多新的做法。比如烤茄子，烤茄子等等。不仅制备方法可变。甚至味道也千变万化

培根肉汁烤茄子

原料:茄子600克，腊肉150克。调料:吉士粉20g、葡萄汁200g、盐3g、糖5g、鸡精3g、色拉油750g、湿淀粉5g、三花淡奶10g、锡纸一张。产量:1。茄子洗净后，去头、去蒂、去皮，换刀长成10厘米的圆柱体，再把切好的圆柱体分成10块待用。2.将切好的茄子洗净，控水；腊肉切成10厘米的段备用。3.锅里放色拉油。当它七成热时，将培根放入小火中煎3分钟，直到它变脆。取出控油备用；将茄子用盐、鸡精、糖腌制5分钟，腌制后控制水分，拍匀吉士粉，放入五成热度的色拉油中3分钟，取出控油。4.将铁板放在火上烧至100%热，铺上锡纸，将茄子放在盘子上，放上煎好的腊肉；在烧铁板的同时，将准备好的葡汁放入锅中，小火加热，加入湿淀粉和三花淡奶调味，然后出锅浇在茄子和培根上即可食用。特点:色泽金黄，香辣浓郁，含有腊肉的烟香和三花的淡淡奶香。制作要点:1。茄子的腌制时间不能太长，否则会走样。2、铁板一定要烫，否则菜效果不好。备注:制作葡萄汁:将黄油100克放入锅中，七成热时加入30克咖喱粉和10克面粉，加入20克蔬菜汤，用文火搅拌均匀，然后加入3克盐、8克糖、20克椰子汁和20克三花淡奶，煮沸。日式炖茄子

原料:中长茄2根(重约500克)，牛肉200克，油菜芯100克。调料:水煮汁80g，盐8g，糖5g，味精5g，色拉油1000g，湿淀粉3g，芝麻8g，香菜粉10g，生粉20g。产量:1。将整个茄子洗净(不去皮和茄柄)，用斜刀切45度在茄子上做一个6厘米的“V”型花刀备用。2.牛肉洗净后，挑出筋膜，用刀剁成泥状，加入香菜末、盐2g、味精2g腌制15分钟(切记不要用酱油等有色调料腌制牛肉馅)做成馅料。3.茄子洗净控水后，将生粉拍在切口上，将牛肉馅泡在切口上备用。4.锅内放入色拉油，加热至五成时将茄子放入色拉油中(馅料朝上)，保持油温低炸8分钟，取出控油，放入盘中(馅料朝上)；油菜核洗净后放入开水中1分钟，放在茄子旁边。5.将沸汁放入锅中，小火煨至沸汁冒泡，加入剩余的盐、味精、糖调味，用湿淀粉勾芡，浇在茄子上，最后在茄子上撒上芝麻即可食用。特点:外形美观，煮出来的汁香味浓郁，肉馅里夹着香菜末，味道鲜美。制作要点:1。所选茄子粗细均匀，体长约25厘米。太长或太短都会影响造型。2.花刀后茄子的切口上一定要铺一层生粉，否则馅料不容易粘在切口上。3.炒茄子要注意火候和时间，否则茄子加热时间长了会变软烂。

备注:煮汁原料:明治鲜19克、白糖26克、蚝油7.5克、鸡粉3.75克、二汤190克、味精19克、黑胡椒汁7.5克。青花鱼干蒸茄子

材料:茄子(最好是长茄子)750克，干鲭鱼100克。调料:盐3g，糖8g，味精2g，豆豉5g，清汤50g，李锦记蒸鱼豆豉50g，色拉油1000g。产量:1。茄子去皮，去头去蒂，切成12等份，洗净备用。2.锅里放色拉油，五成热时，放茄子小火焖2分钟。取出后控油，将茄子放入盘中；李锦记蒸鱼加酱油，拌盐、味精、糖，放入锅中烧开。3.将青花鱼干洗净，加入清汤和豆豉，蒸10分钟后取出，将青花鱼干放在茄子上，将调好味汁倒入蒸锅，蒸5分钟后取出。特色:茄子是绿色的，鱼干和豆豉香可口。制作关键:茄子不要在油里泡太久，否则茄子的颜色会发黑。火烧红烧肉茄子。

材料:茄子500克，带皮五花肉250克。调料:盐5克、糖5克、味精5克、酱油8克、生抽30克、蚝油15克、红辣椒片10克、高汤750克、色拉油750克。产量:1。五花肉洗净，切成2厘米见方的块，放入开水中4分钟捞出。2.将焯过的五花肉用酱油腌制30分钟。3.取一个砂锅，放入五花肉、盐、糖、酱油、蚝油、高汤小火炖1小时。4.在煮五花肉的同时，将茄子洗净，去蒂(不去皮)，切成重约3g的块，放入七成热的色拉油中，浸泡炸2分钟，取出，放入砂锅中，与五花肉一起煨30分钟，加入红辣椒片和味精，然后取出。特点:味道醇厚，广式中火式的烹饪手法，更能凸显这道菜的醇香。制作的关键:茄子放入砂锅前要上油，用同样的火，所以浸泡和煎的时间不能太长，否则大火会使茄子产生大量水分，煮出来的茄子形状不好。