每集十分钟，这部国产片「欲望」横流

正所谓是“人间烟火气，最抚凡人心”。

《舌尖上的中国》的导演陈晓卿曾说过，自己寄情于一日三餐。

由他监制的《风味原产地》系列，也是广受好评。

继潮汕片和云南篇的之后，

今天这部走向我国西部地区的甘肃篇来了。

《风味原产地·甘肃》

豆瓣：8.9

地区：中国

甘肃省位于我国西部，地处黄河上游，地域辽阔且地貌复杂多样，山地、高原、平川、河谷、沙漠、戈壁交错分布。

这里，是昔日铁马金戈的古战场和古丝绸之路的必经之路。

再加上多民族混居，其美食也融合了各种烹饪手法，造就出独树一帜的西北风味。

“大漠孤烟直，长河落日圆”

今天就来看看，这个人文历史丰富的大西北，有着怎样的美食。

01

羊肉的鲜美

从古时起，就有不少诗人赞叹。

宋代晁公溯曾赞美，

“沙晴草软羔羊肥,玉肪与酒还相宜。”

而在甘肃，人们又对羊肉有着怎样的吃法呢？

羊肉串我们很熟悉，

甘肃的羊肉串，先是在滚烫的羊油里封住油脂

（垂涎欲滴，有没有！）

香喷喷的羊肉大串再撒上孜然等调料。

大口撸肉串的快乐，岂是一个“爽”字了得！

这里牧场辽阔，牛羊成群。

“天苍苍，野茫茫。风吹草低见牛羊。”

只是羊肉串可不够。

高原寒冷气候下，羊群生长速度慢，羊的风味的在时间的积累下，更加香浓。

独特的地理环境，当地人制作美食的方法也是因地制宜。

利用羊肚烧羊肉。

新鲜的羊肉加上香葱和花椒，放在羊肚里。

用大火将鹅卵石烤至200度。

放入羊肚中。

在鹅卵石的炙烤下，羊肉表面焦黄，汁水开始渗出。

包扎好的羊肚密不透风，高压下做出来的羊肉，鲜香四溢。

02

原以为壮阔的西北地区，和鲜花美食可能关系不大。

然而，这里不仅有着大口吃肉的豪爽，也有着鲜花美食的甜美。

百合在这里还可以作为零食。

烤百合。

表面金黄酥脆，内里沙软。

带着花的清香，口味也十分清甜。

兰州的百合

在光照充足，昼夜温差大的环境下，

更加甘甜。

带着花的香气，焯一道水后，

更加清甜爽脆。

可以清炒

可以凉拌

还可以做成浇头。

03

北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的赞美。

寒冷的冬日来碗羊杂汤，最美不过了。

在甘肃，

不同的搭配，让羊杂风味十足。

各类羊杂、调料和蔬菜放在一起，大火爆香。

在鏊子上，热乎乎的羊杂伴着蔬菜，放进嘴里，味蕾瞬间满足。

铁板煎出来的血肠，

蘸着酱汁，

肠脆，血的嫩滑，

咬上一口，汁在口腔爆开，味道鲜美十足。

更为特殊的一种羊杂做法，羊皮筏子。

是将羊杂剁碎，配上葱姜蒜三剑客，浇上炽热醇香胡麻油，

搅拌均匀后放入羊大肠中。

新鲜的羊皮筏子，最为鲜美。

还可以和当地的面肠搭配，

筏子的羊杂和面肠的绵密搭配，巧妙的结合让滋味更加层次分明。

除了筏子，脂裹肝也不得不提。

羊油网洁白晶莹，羊肝剁碎。

羊油包裹着羊肝，细绳包扎，

水中煮沸，脂肪的融化让羊肝充分的吸收，

将其切块，在锅中小火慢煎

浓郁的香气，四处散开，嗅觉里充斥着脂裹肝的味道。

04

作为调料胡麻

在甘肃可以说是常见、常用、常吃。

颗粒饱满的胡麻

当地人会用它制作成胡麻盐卷卷。

瓜果丰收的时候，

胡麻盐卷卷

在旁边的火炉上炙烤

酥脆的饼配着刚收获的瓜果

吃饭的问题也就顺利解决了。

胡麻盐卷卷泡在西瓜的甜汁里，瓜果的清甜和盐卷卷的咸香完美交合。

胡麻还会被制作成胡麻油，

配合着黄米饭，

又香又下饭。

不得不说，

食物像一个窗口，

让我们探寻着不同地区独特而又丰厚的物产。

美味作为媒介

展现着各个地区的生活方式及理念。

所以这个，

多彩又狂野的甘肃，

在绝美的镜头下，

人间烟火就这样传递给我们。