透过美食看世界，透见时代，感受美食背后的烟火气与人情味

作者:甘露，中国传媒大学传播研究所副教授

中国澳门，一个面积只有33平方公里的袖珍城市，历经沧桑，也孕育了别有风味的一面。从早餐到宵夜，从茶餐厅到大排档，澳门人的日常烟火弥漫其中，承载着澳门人对美好生活的无限向往，也成就了澳门独特迷人的街头风情。四部大型4K人文纪录片《品味澳门》着重反映澳门美食的诞生、演变、繁荣以及背后的澳门文化。以美食为窗口，观察澳门文化的起源与成长，讲述每一种美食背后的故事，反映澳门两岸人民与内地人民的交流与联系。纪录片既是科普的，又是当代的，更是人文的。

纪录片《澳门的味道》共四集，澳门制造、美食过不了澳门街、餐桌环、情歌1999，每集约50分钟，制作精良，通过画面让澳门美食立体可感。从石齐的烤乳鸽、广式乳猪、红酒烩牛尾，到澳门街边小店的炒牛河、榴莲雪糕、葡挞，《品味澳门》以丰富的镜头语言和声音，打造了一场视觉、听觉、味觉的独特文化盛宴，带领观众走近澳门，了解澳门。相比美食纪录片，《澳门的味道》更出彩，因为它巧妙地以美食为窗口，探讨人与美食的关系，讲述美食背后的历史和匠心，赋予美食独特的温度和澳门街头风味。

《澳门味道》聚焦美食背后，讲述了一个生动鲜活的具有澳门地域特色的故事。于是，食物在其中承载了更多的意义——既是主角，也是载体。在纪录片的叙事表达下，影像中的食物被赋予了灵魂，他们的故事和情感被展开，勾勒出澳门人独特的生活方式和风俗习惯。不仅如此，观众还可以见证美食所承载的悠久历史和人文奇遇，感受澳门地域文化的融合发展，看到当下澳门同胞的美好生活，体会美食背后的匠人之心。这是澳门美食所蕴含的生活气息，也是澳门味道的深层人文意义。

比如，影片讲述了韩基手工咖啡于90年代开业的故事，展现了澳门渔业和航运业的兴衰。店长韩哥在一次意外受伤后，用400只手的“魔法”做咖啡，用廉价的速溶咖啡，创造出了令世界惊讶的美味。如今，他的咖啡馆不仅是游客打卡的地方，也是当地人无法割舍的地方。食物代代相传，小镇的味道依旧。食物包含文化，也包含性格和精神。故事中的人物通过食物表现出来的相关经历或平淡、或传奇、或执着，展现了澳门孩子勤奋、善良、坚韧、勇敢、朴实、质朴的可贵品格。这也是中华民族的“形”和“魂”，一脉相承，不断发展。

对于中国人来说，饮食文化已经超越了食物本身，有了更深刻的意义。纪录片《澳门的味道》的一个独特之处在于，它不仅以美食冲击观众的视觉和味蕾，还在美食探索之外，将澳门美食与历史文化和时代背景联系起来，在东西方“美与美的”下寻找共性，体验多元文化的相互辉映，让观众打开澳门的百年菜单，记录时间的历史，镌刻历史的风霜。

在《美食不过澳门街》中，因工作定居澳门的英国人安德鲁对葡萄牙人喜爱的蛋挞进行改良，创造了澳门独有的蛋挞。从去骨猪肉片到去骨猪肉片，葡萄牙人常吃的猪肉包被植入了中国人的基因，蕴含着中葡友谊。《情歌1999》以1999年澳门回归为节点，进一步展现进入新时代的澳门美食故事。家住横琴、每天去澳门上班的港籍厨师黄晖皓，仅用半个小时就完成了身份转换。作为家族蔬菜生意的第三代掌门人，接班后开启了在内地开厂直接为澳门种菜的新商业模式；融合粤菜和川菜的大厨陈智强，从澳门起家，以火锅为敲门砖的陈振声...

不要局限在方寸之间，做出千姿百态有味道的东西。纪录片《澳门的味道》以美食讲故事，从一餐饭、一个故事、一腔情出发，从观众最熟悉、最亲切、最感兴趣的饮食文化角度，聚焦具有澳门特色的传统文化，聚焦澳门同胞的真实生活图景，彰显新时代的澳门精神，反映澳门同胞对美好生活的向往，反映厚重的历史积淀、多彩的文化交融和人文蓬勃的时代精神。这是一部成功的美食纪录片。(甘露)

来源:光明。com-文学评论频道