满汉全席是清朝宫廷盛宴,菜品至少有几种，清朝时的满汉全席,共有几道菜

1995年徐克导演的电影《满汉全席》是一部非常经典的电影。除了张国荣和袁咏仪的精彩表演，中国丰富的饮食文化也是一大亮点。

这部电影的名字来源于剧中提到的关于满汉全席的典故。据说清朝皇帝为了弥合满汉矛盾，下令在宫廷里摆满汉民族特色的宴席。因菜肴丰富，规格高，俗称满汉全席。

乍一看，这是一个美丽的故事，民族文化大融合，一派欣欣向荣的和谐景象。可惜事实并非如此，因为这个典故其实是导演和编剧编造的。纵观清朝所有的正史和正史，都没有满汉全席的记载，只有“满汉全席”和“汉全席”。为了让大家更好的理解，我们就来看看清代的宫廷宴席。

清代的宫廷宴席指的是北京的紫禁城，皇帝在这里不仅会以国宴款待各国使节和达官贵人，还会与嫔妃、兄长享受天伦之乐。

皇帝的家人虽然都住在故宫，但平时都是各吃各的，互不打扰。按照规矩，这些饭一般都是由宫里的御厨来打理的(见注1)，但这锅饭即使好吃，吃久了也难免生厌，所以一些受宠的妃子往往会拿出一部分私房钱来开小灶。

这不仅是为了我自己和我的孩子，也是为了通过有特色的美食来吸引皇帝。现在不是常说“要控制一个男人，先要控制他的胃”吗？其实自古以来就是这样，就算是高高在上的皇帝也逃不过他的胃口。据清宫档案关于皇帝家宴的记载，公元1737年，也就是乾隆二年，刚刚即位的乾隆皇帝在干青宫宴请妃嫔。

从下午四点开始，负责宴席的太监和宫女开始摆放凉菜和装饰品，五点左右，一些热心开始摆放。这个时候基本上所有的嫔妃都到齐了。坐在中间朝南的第一个自然是皇帝的金龙宴桌，左边第一个是皇后，右边第一个是贵妃。之后就按地位排队了。皇帝到了，坐在龙椅上，家宴正式开始。不像电视剧里妃子和皇帝说话敬酒，真正的皇帝家宴要闷得多。在这期间，掌管的太监和他的下属扮演着服务员和司仪的角色，他们需要自始至终的忙碌。

开饭前，皇帝和他的嫔妃们要吃一小份汤和米饭，然后主管的太监会给皇帝奉上奶茶，然后是地位由高到低的嫔妃们。这时候主菜基本都差不多了，掌管的太监会跪下来给皇帝敬酒，然后嫔妃也一样。宴会结束时，有一个果盘，和现在的差不多。

说是皇帝家宴，其实包括皇帝在内的所有人都要按照礼制吃饭。每个环节都要注意顺序。综上所述，符合儒家的辈分顺序。茶余饭后想想就觉得很累，所以生在皇帝家并不是一般人想的那么随意。反而处处受到规则的制约。

这就像今天上流社会的贵族礼仪，为了通过这种繁文缛节给普通人设置一个不可逾越的门槛。反正上面说的家宴是乾隆皇帝登基后不久举行的。这时候太子还小，所以皇帝的家宴主要是和妃嫔一起。

皇帝老了，太子和落后妃子的年龄差距越来越小。为了避免不必要的麻烦，天皇的家宴将分两次举行。

早上，皇帝会先和他的妃子享受一顿家庭晚餐，然后晚上和他的兄弟们一起吃饭。所以在影视作品中，我们会发现，清朝皇帝和哥儿们的家宴往往是在晚上，除了皇后之外，没有普通的嫔妃。但有些编剧为了剧情需要，坚持让一些小妾也参加，这是对历史明显的不尊重。

清代宫廷宴会(国宴)清代的国宴一般在太和殿前举行。与一般人的想象不同，故宫的国宴一定是满座的，这是清朝统治者对祖先和民族历史的尊重。如果此时此地用中式宴席，说得好听点就是忘恩负义，甚至这种象征意义都可能动摇他们的执政基础。

有意思的是，太和殿前的国宴，除了皇帝自己的那一桌，都是由御膳堂负责，其余座位的用餐消费都是由与会的王公大臣平分。头衔和等级越高，责任越大，这在某种程度上是在告诉这些达官贵人，清朝不是皇帝自己的天下，而是所有利益集团的地盘。

国宴中的全席分为六个等级，上面提到的太和殿前举行的国宴属于第四级，但已经是达官贵人能享受到的最高等级了，因为死者是最大的，全席中的前三级是给死去的皇后、贵妃、贵妃等嫔妃的。

历史上关于满汉全席的记载很少，其中清代戏曲作家李斗(乾隆沈嘉)于1764年所作的《扬州画舫录》记载了满汉全席的详细菜单，是最早的满汉全席记载。

当时，扬州是全国最繁华的地方之一。不仅有满族权贵，也有许多汉族官僚，以及富裕的地方士绅。这些人参加的酒席自然应该是满汉兼而有之。所以我们所熟悉的满汉全席并不是宫廷宴会，而是来自民间的产物。

有关满汉全席的笑话，主要是在清末民初的一些文学作品中被提及。对于当时沉浸在“驱逐鞑靼，恢复中华”热情中的人们来说，满汉全席更多的是一个贬义词。直到20世纪末，随着改革开放后餐饮文化的复兴，满汉全席才再次披上华丽的外衣，来到大家面前。

2020年12月13日(晚上)

注1:御厨属于内务部。在清代，它主要负责管理皇宫中皇帝、皇后和其他皇室成员的饮食、仪式和宴会。