500002020餐饮老板现状，餐饮企业老板

大多数企业家认为餐饮

门槛低，钱来的快，大到你玩空。

然而，现实恰恰相反。

现在的餐饮市场已经不像当初了，越来越多的竞争对手涌入这个赛道。据统计，2017年，全国小型餐饮店数量达到389万家，比16年增加61万家，而且这一比例还在逐年增加。

很多人进入餐饮圈时信心满满，但最后却负债累累。本期我们就来看看餐饮创业者不得不避开的坑。

餐饮业第一死法

自助创业

◆ ◆ ◆ ◆

这几年我们接触最多的大概就是定位了，所以创业的初衷就是:总有用户的需求得不到满足，所以我准备定位他们还没找到的市场，做差异化！

在餐饮，一个玩过很多招的地方，如果你选择了一个没人玩过的招，你可能90%都快死了。

创意独特的方便面馆就是一个例子。

▲图片来源:红饭

不要以为找到了消费者的痛点，开拓了什么伟大的市场。实际上是踏入了客户的认知盲区，没有基础是无法产生持续吸引力的。

餐饮业的第二种死法

投机取巧果断踩雷

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近年来，餐饮行业变化太快，大量时髦术语和热门品类不断涌现。

小龙虾、沙拉、牛油果、奶酪、奶茶、蓝莓、潮汕牛肉、红烧鹅、酸菜鱼、榴莲、芋头糊等等...

作为一个行业研究者，被第三方看着，大家都在为身处其中的餐饮人捏一把汗。什么热门就做什么，以为别人能成功，自己也能成功。

越是跟风，死的越快。

▲图片来源:中豪创意咨询

但是第一个品牌已经在消费者心目中形成了品牌认知，后来者再想建立品牌会困难两倍。如果他们没有足够的实力，就不要去尝试。

食客要找到行业的本质，把握行业的发展规律，认清行业的发展趋势。不要被外界的声音干扰，不要被眼花缭乱的现象迷惑，找到自己应该坚持的，适合自己的。

餐饮生意的第三种死法。

把用户体验当成一切。

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很多创业者抱着前期不指望赚钱，把知名度搞上去，形成品牌和口碑，以后赚大钱的想法。然而，大多数人在那天之前就倒闭了。

要知道用户体验的增值往往是通过成本的积累来完成的。

最后算账不划算:房租过高，装修费用，设计费，材料费，人工费，推广费...长此以往，生意做不下去了很正常。

餐饮生意的第四种死法。

轻率地投入，轻视即将到来的成本

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很多餐饮小白只看到餐饮丰厚的现金流和快速的回报成本。却不知一旦前期核算做不好，餐饮资金链就很容易断裂。

准备开餐厅时，涉及的资金，以开业当天为临界点，分为开业前资金准备和开业后资金储备。

餐饮小白不知道如何控制成本，死得更快。

▲图片来源:图片网

开业前的租金、装修、设备、采购；开业后的劳动，晋升等等。很多新手就是因为投资预算的疏忽，扰乱了自己的思维，破坏了自己的商业信心，最后影响了自己的决策。

餐饮生意的第五种死法。

开盘热潮可能不会持续太久。

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开业的时候很热，但是对于一个新的业务或者品牌来说，并不是一件好事。人气不可能永远持续，总有淡季和旺季。

在营销爆炸，创意先行的情况下，很容易把一个店面推到竞争的阶段，但想不到这是它的最高点。当营销的风头过去了，受众的热情下降了，我们终将回归理性消费。

营销只是表象，最终还是要回归产品。

▲图片来源:百度

用一句话来说，潮水退去，我们才知道谁在裸泳。营销创意不如产品，味道不是餐饮的全部，但绝对是餐饮的核心。

餐饮生意的第六种死法。

纯吃情节

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很多餐饮创业者的初衷是因为想吃，喜欢吃；或者认为你有一道你和你身边的朋友都觉得好吃的菜的菜谱，你一定会成功。结果开场之后，真的就只有我自己和朋友了。

我无法割舍过去的感情，最后陷害了自己。

▲图片来源:图片网

这里不鼓励纯粹热爱美食的跨界餐饮，除非你真的不需要太多的物质回报，只需要感情来满足。

餐饮生意的第七种死法。

天真无邪

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这种创业死亡，其实在餐饮行业并不少见。花钱开店就能坐着赚钱的想法不适合创业。

很多年轻人，对这个行业不了解，认为只是简单的忙几个小时的事情；每天可以睡到自然醒。如果你有空，就去商店看看。没有空，就是十天半月不出现；心情好就开；如果你心情不好，就关门…

餐饮人赚辛苦钱，起早贪黑忙一天，算完账睡到半夜以后，这很正常。

关闭前仔细检查

▲图片来源:百度

只关注前端(用户体验)，不关注后端(成本结构和盈利效率)。结果就是像风中的稻草一样脆弱，经不起任何环境的变化。

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大品牌有试错的资本。对于小创业者来说，只有想清楚自己为什么要创业，要去哪里，然后循序渐进，稳扎稳打，才能让自己的创业更加理性，让自己的道路更加接近成功。

餐饮本身就是一个庞大的供应链系统。开店，采购，选址，营销，管理，运营，菜品，人事管理，远没有你想的那么简单。