读完这5本书的吃货，都刷新了对美食的认知

随着天气渐渐变暖，资深吃货们对美食的需求也和温度一起上升中。

然而，吃这件小事也有许多让人匪夷所思”的冷知识，有的甚至和人身安全息息相关！

翻开今天推荐的五本书，带你解读美食们的隐藏密码~

01

让人口齿生津的美味密码

中国人对饮食的口味，常以酸甜苦辣咸“五味”概括。

占了头一位的“酸”，不仅可以与其他各种味道搭配复合，天南地北的食客们也对这种带点“自虐属性”的味道欲罢不能。

皱着眉头、酸到掉泪，也要将口中的酸味美食完全咽下。

“酸”到底有什么魔力，无差别地征服了这片辽阔疆域上的普罗大众？

从北方的酸菜、酸饭、酸汤子、酸奶，南方的果酸、虾酸、牛肠酸、蚂蚁酸，这本中国好书月榜图书《酸食志》，将中国人舌尖上的那抹酸味儿化成清爽平易的文字，一一记录。

这是一本会让人口齿生津的书。

作者遍尝祖国大江南北的酸味食物，又将这些独特的体验化作清爽利落的文字，从食料选择、加工、烹制，到食用的各个环节都在挑动美食爱好者的味蕾。

一一细数中国酸食历史的同时，也为读者勾勒出了一幅全景的酸食地图。透过对民风民俗的娓娓述说，展现寻常百姓的人生况味。

02

你爱吃什么，写在基因里

不知道你有没有看过这样一则新闻：

一名生活在福建的男子，一次吃完烤鱼，发现自己特别爱吃辣，但家人并不吃辣，于是判断自己可能是从四川被拐卖来的。

最终寻亲结果显示，真的是这样！

为什么三十年的饮食习惯，依旧没有改变一个人钟爱的家乡味道？

加里·保罗·纳卜汉认为，这是因为我们对食物的偏爱早就写在了基因里，并且代代流传。

为了得到这一结论，作者踏上了食物寻根之旅：

从美国印第安人聚居地起航，一路走访了爪哇岛、巴厘岛、撒丁岛、克里特岛、墨西哥、夏威夷岛，在这些相对封闭的地区开展调查和干预，引用了140篇文献，做出许多精彩的推理。

为什么有的人打死也吃不下香菜，为什么有的人一吃辣就上头，为什么有些人喝牛奶会引发腹泻，甚至还有生命危险？

这本书从新的研究角度带我们认识了“传统饮食”，似乎也在某种程度上解释了，为何我们会对一些食物“念念不忘”，又对一些食物“恨之入骨”。

03

瓶子里的奇妙历史

似乎每过一段时间，热搜上就会出现因为喝饮料太多而影响身体健康的新闻。

都知道饮料会给人体带来额外的负担，但为什么我们就是离不开这些甜蜜的快乐水？

在从石器时代到现代社会的漫长岁月里，啤酒、葡萄酒、烈酒、咖啡、茶、可乐这六种最常见的饮品，是如何将世界史划分为六个时代的？

此刻的你，面前的一杯茶或一壶咖啡，都可以追本溯源，在本书中找到它们的历史源头。

这些让人欲罢不能的饮品，曾充当货币、象征党派政治立场、彰显上流社会的权贵，甚至成为征服异国或平息内乱的武器，也抚慰着普通民众的艰难岁月，为疲惫的打工人带来一点抚慰和放松。

本书作者以独特而敏锐的视角，通过大量翔实丰富的史料记载，生动描绘了这些饮品在人类历史发展的关键时期所扮演的角色，以及它们如何成为全世界都无法抵挡的魅力之饮。

04

为“垃圾食品”正名

为了保持身体的健康，人们往往对一些所谓的“坏食物”避之唯恐不及。

当你当着爸妈的面大快朵颐“垃圾食品”时，他们皱起的眉头、谴责的眼神，似乎都在暗示你正在将自己的健康和这些食物一起嚼个粉碎。

但是，那些被所谓生活常识认为“坏”的食物，真的对我们的健康有害无利吗？

其实，很多食物并没有你想象中那么不健康。通过对营养科学研究的全盘梳理和理性分析，这本书简洁而有力地破除了广泛存在的饮食迷思，告诉你应该如何正确对待食物。

你会发现，我们不应该因为不必要的担心而特意避开某些“坏”食物，因为它们事实上并不坏，关键在于适量。

本书带你走过谣言和伪科学的重重迷雾，重新找回美味与健康平衡点，找到健康且适合自己的饮食方法。

05

美食的艰难进化历程

很多人都觉得，纯天然的食物才是最好的。所以那些物种经过改造的，种植过程中用了化肥、农药的粮食，常常遭到养生达人的白眼。

但其实对食物而言，“纯天然”是个伪命题！你送入口中的每一口美食，都是经过了千百年的筛选、“驯化”而来。

野草如何被驯化成果腹的粮食？“催熟”的技巧怎样打破水果储藏的时空限制？

在人们还茫然无知的时候，杂交和诱导突变技术就已然进入了人类的日常生活。

为了安全和健康，人类在食物上不断探索，有的成功，有的失败。

从那些关于食物的著名官司和事故中，我们伴着教训一步步修正路线，食品安全和大众认知，也在科学和常识的空隙之间相互博弈。

科普大V云无心在本书中用六大章节，以数十个风趣幽默的科普小故事，给你来点关于食物的“严肃八卦”。

带你走出关于食物的既定思维，也为长辈们的朋友圈提供一些关于食品保健的真正干货。