肉丸电影剧情「详解」
前两天因为买到了品质出色的凤梨，忽然想起之前曾经被狠狠种草的一道菜：咕咾肉。
应该是去年秋天或者冬天学的菜了，当时并没有试做。但是那天想象着番茄、凤梨的味道混合后的酸甜，再想到这样的汤汁裹在肉块上，咬一口，肉汁混着酸酸甜甜的汁水在嘴里流淌，哎呀……
已经忍不住在咽口水了。
想吃呀想吃呀想吃呀（图片来源：网络）
说是这么说，但是咕咾肉和肉丸有啥关系来的？别急，这就讲个分明。
先放作品照。真的是用肉丸把咕咾肉给烧出来了
之前和学员群其他小伙伴开玩笑时说，别人烧菜是正剧，我烧菜却总是不小心就变成情景喜剧。这绝对不是谦虚或者自黑。实在是，咳，有时自己都不知道脑回路是怎么长的。也许是想象力太丰富，或者无知者无畏，当然也有时是运气不好（比如之前烧龙虾时拆出一只熟冻龙虾来，见《龙虾（三）：错有错着，爱就爱了》）……总之，有时连自己都掌不住，当场就笑得直不起腰来了。
说回咕咾肉。我对猪肉的兴趣本来不大，在外面偶尔吃一两次这道菜，炸制的肉块外面裹着面粉壳，看不到里面，咬一口，总发现里面肥肉为主，大厨的火候又拿捏得不到位，吃起来油腻得很。所以后来咕咾肉的做法学是学了，却缺乏实践的动力。直到这次忽然馋上这一口……
就仿佛是要给自己的犯馋找个理由般，忽然想起来：那什么，记得蒋颐讲的是用“肉丸”烧这只菜呀？肉丸家里可是有的！
觉得自己不会记错，课上绝对听到过“把肉丸放在锅里炸”之类的话。虽然这听起来很奇怪，很反传统；但反正连凤梨都变成蜜梨了，把五花肉块换成肉丸，又有什么不可能——那节课教的本来就是“蜜梨咕咾肉”嘛。我再把蜜梨换回凤梨，也没毛病。
肉丸是重点。
“爷叔的蜜梨咕咾肉”……肉丸？
这么说起来，想试着做新学的咕咾肉，还真的可能不仅因为凤梨。是馋肉丸了也说不定。
大体来讲，我不喜欢二次加工肉制品，哪怕是自家的二次加工，也没什么兴趣。不过肉丸的情况比较特殊：好多种好吃的，离开它是真不成。所以，哪怕和它有关的美食，基本上都不在我的日常兴趣领域中；但忽然馋起其中一种时，那也真的是忍不住的。
肉丸的品种众多，猪、牛、羊肉最常见，鸡肉也有。以前三刻出过一道鸡肉丸子鹰嘴豆番茄煲，用的是鸡肉脆骨丸，和鹰嘴豆一起用番茄浓汤炖，炖到豆子酥烂，丸子却仍然Q弹脆韧，再加点淡奶油，搅匀出锅。尝一口，细腻的鸡肉蓉，喀嚓喀嚓的脆骨碎，混合着白胡椒的香辛味，再加上带着奶香的番茄汤汁。真的很幸福。
鸡肉丸子鹰嘴豆番茄煲，中间还放了一枚溏心蛋（图片来源：321cooking）
但毕竟用红肉做丸子才是主流。天津这边羊肉吃得相对少，我家也不例外，但每到夏天，爸妈总会有兴致在家里烧冬瓜丸子汤，而且哪怕很麻烦，也要从买来羊肉糜自己汆丸子做起。说这道菜解暑，夏天吃着最舒服。
我可只爱吃整块的羊肉，对羊肉丸无感，加上极其讨厌冬瓜，所以每次家里烧这道汤菜，我都敬而远之，但是爸妈却真的很喜欢它，有时还要在汤里加粉丝。晚饭前烧它一大锅，吃到撑，都不会有半句怨言。
家人的幸福，我的噩梦（图片来源：网络）
不过到底还是好吃的丸子更多。我喜欢牛肉，那么潮汕牛肉丸自然是不能错过的美食。记得北漂那几年，潮汕牛肉丸火锅在帝都圈子里的热度，一直居高不下。我也在不同的店子里吃过两三次。沙茶酱和牛肉丸组CP的滋味真好，肉丸的弹脆也让人惊喜。然而当时却顾不上细细分辨味道，因为有喜欢的男生在桌上，只顾着偷偷看他、听他。沙茶牛肉丸的味道，不过是当时气氛的注脚罢了。
离开帝都若干年后，又在其他地方吃过号称潮汕牛肉丸的火锅，总是觉得不太对。心境也好，味道也好，都找不回当时的感觉。
然而找不回更好。偷偷喜欢一个人到患得患失的卑微，这辈子也不想再去体验啦。
潮汕牛肉丸的美味要吃过才懂（图片来源：网络）
又记起很多年前，在滨江道步行街上有一家“香港撒尿牛丸”的小店，刚开店时蛮火爆的。那时物价低，五元钱一小碗，几枚牛肉丸，几块萝卜，已经算是当时的高消费。但我私心觉得可以接受——萝卜炖得和牛丸一样香，而牛丸一那啥，反而有点麻烦。就吃个爽脆而已。
这种名字粗俗，吃相也不雅的食物，搁现在我肯定不会去吃了。还好小时有一份这样的回忆存在数据库里。
就……这张图还好，不会引起不适（图片来源：网络）
连猪肉丸也有可喜之处。撇开关于“用肉丸做咕咾肉”的误会不提（等下再说），至少刚到北京时，被拉着在京菜馆子里吃到的焦熘丸子，就一下子惊艳了我——我不喜欢吃炸物，是因为不喜欢过于焦脆的口感。但是这焦熘丸子在外面只有薄薄一层焦壳，里面的肉丸汁浓味美，还浇了酸酸甜甜的汁水。那味道啧啧啧啧……可惜如今也只会在午夜梦回时，遣一缕魂魄出去寻觅那个味道了。
说个题外话，其实焦熘丸子是鲁菜。但老北京人不管，说起这道菜时都颇为自得——可能也确实是他们做得更好些。
焦熘丸子，对我来说真的是皇城根儿的味道（图片来源：网络）
国外也有肉丸。宜家的“瑞典肉圆”（其实做法来自土耳其）知名度太高，今天不说它了，倒想单独提一下迪士尼电影《小姐与流浪汉》的情节：宠物狗“淑女”（Lady）因为误会离家出走后，偶然遇到街狗“流浪汉”（Tramp），之后当然是从友情到爱情的一系列剧情。在这个过程中，临门一脚的情节是两个家伙一起吃意式肉丸面。吃到只剩一枚肉丸的时候，两个家伙用鼻子把肉丸拱来拱去，温情脉脉地互相谦让。那个画面感觉很暖心。
又有很经典的“吃面”桥段：两条狗各叼着面条的一端，吸着吃。吃到最后发现是同一根面条，然后就……嗯哼。
（图片来源：迪士尼电影《小姐与流浪汉》，1955年动画版）
回忆越翻越多，自己也越写越得意，忽然意识到：等等，文章最开头说到的翻车案，还没给个交代呢。
丢人丢到怀疑人生（图片来源：网络）
说穿了是个非常简单的误会：烧这道菜时，五花肉要先捏紧成团，再过油炸。大概是捏紧后的肉块它有点圆，有点弹，有点肉丸的气场。所以某人就随口“肉丸”“肉丸”地说了几句，结果被我捡了去……就特别想和自己说，怎么别的都记不住，就这样的偏差记得清楚？怎么准备食材之前就没想着把课件认真看一遍？
“所以怪我咯？”写到这里，不禁在心里忿忿的。
虽然……啊，自己用的肉丸品质确实很好，但即使是自己，也没法昧着良心夸一句“用肉丸做咕咾肉一样好吃”。因为，确实如学员群里小伙伴们说的那样，先不说口感和滋味搭不搭；肉丸，特别是我用的这种肉丸，它太光滑了，是挂不住汁水的。
算了。至少有练习到调味，而且我口味本来也淡，肉丸的入味哪怕只有一丢丢，也足够了。
至于我用的是哪种肉丸？呃，是潮汕的甲方小伙伴寄过来的牛肉丸……
2021年5月23日
【写在后面的话】
发现这起乌龙的起因后，在外面没说什么，私下却咔吧着下颌，追着债主一顿咬：
“叫你说肉丸！叫你说肉丸！没事你说什么肉丸！”
不开玩笑了。尊师重道，从我做起。虽然以后可能要换条道走。
自2020年年底以来，文章写得越来越乱七八糟。主题、情绪和感受，都很难稳定。跨年之后，随着天气渐暖，更是摇晃得厉害。常常就只在三个主题上打转：帝都、三刻、味社。北京、天津、上海。简直就像是只为回忆活着。梦呓一样写了一篇又一篇。
有时真担心自己将这些回忆倒干净之后，只剩一个空壳的自己就会死掉了。这可不行，我得自救。只是还没想好具体该怎样做。
2021年7月22日