什刹海里的菜是真的吗，什刹海到底指的是哪
没想到在剧中还能“品尝”到北京的美食。
刘桦写的
《什刹海》火了，一开播就冲上热搜。除了老戏骨、中生代、偶像的全年龄组合，京味美食的加持功不可没。
对我来说应该叫舌尖上的什刹海，隔着屏幕都流口水。
北京大师傅(dè)是个好手艺人。
《什刹海》讲述的是一家三代住在北京四合院里的故事。由于这家比较矮，我顺便上了个热搜。
庄刘佩琦饰演的主角是一位“北京一代宗师”，而他那些经常在河边下棋的老哥们只能算是“北京一代宗师”。虽然只是在发音上略有不同，但却完全不同。
如果硬要用文字来解释，那就姑且认为前者的巨大优势在于它的好厨艺。
“山中的野兽是云中的燕子，海底的土地牛羊是鲜活的。”庄叔出身厨师世家，前国宴厨师。他家接手餐厅管理的故事，注定与美食有着不解之缘。
从场景到台词，令人垂涎的元素无处不在，美食元素的比例在看剧的时候达到了一个小高潮。
在交叉蒙太奇切换的两个场景中，一方面，父亲庄正在为天空做家宴:在自己放满调料的厨房里，有条不紊地给桂花用刀、裹面糊、抹锅油、勾芡...就在他邀请弟弟预测的时候，“六个冷盘，八个热菜，六盘小吃外带”陆续出现在他家的餐桌上。
当老人的桌子上摆满了花样的时候，另一边的儿子在紧张的气氛中专注于一道菜——糖醋里脊。这是一个新的餐厅老板接到自己厨师的“挑战”时最有力的反击，让对方只吃一口就竖起大拇指说“正宗”——教科书级别的糖醋里脊，华丽无比，同时也方便地确立了餐厅的江湖地位。
糖醋里脊
如果你在这个桥段中间打开电视，大概会以为你看的是有更新的《舌尖》系列，而不是一部37集的关于北京世事的电视剧。
“陆晶菜”是北京一道美味的招牌。
其实，人们能产生“美食片”的错觉，也不是没有原因的。
为了拍好美食场景，《什刹海》剧组不仅邀请了参加《舌尖上的中国》的拍摄团队，还邀请了原京华大酒店厨师关师傅担任顾问，剧中部分菜肴由他亲自烹制。
菜品图片质感细腻，细节不马虎。四合院冬天堆满了大白菜和大葱——北京户外自古以来就是冬天的天然冰箱，剧中还找了一个左手拿菜刀的“厨房替身”来配合左撇子刘佩琦。
甄大厨
庄叔的手艺得到过外国总统的称赞，是个吃的见的人。他不仅厨艺精湛，视野更开阔。家宴的每一道菜:
翠华楼的酥油，龙森餐厅的蛤蟆鸡，丰泽园的油炸空心虾脯...都是有出处的，就像嘉宾总结的那样:“八栋楼，八个民居，八个大春的菜都有。”
这真的不是美食节目？
庄叔在剧中一个个报出这些字号的时候，也在脑海中重现了老北京那些好吃的画面。它们曾经代表了北京美食的最高水平。
这些老字号大多起源于鲁菜，但随着发展与地方改良的结合，脱胎于鲁菜的“陆晶菜”已经成为京菜的招牌。
同和居是当年的“八家”之一，始建于1822年。今天的什刹海店就在荷花市场旁边。在这里，你可以捕捉到洋葱烤海参的软糯，鱼片的厚嫩，九转肥肠的肥中韧，还有空气球的惊艳外观和特殊口感。
穿过人头攒动的平安大街，北海公园此时吸引人的不仅是一池盛开的荷花，还有房山饭店里的美食。这家由清朝皇宫御厨创办的餐厅，让宫廷美食褪去神秘，走进寻常生活。
比各种昂贵的御膳、仿膳更吸引人的是宫廷小吃，豌豆黄、芸豆卷、核桃酥、艾窝窝...慈禧太后一次爱吃的美食，恐怕只有在北京才能品尝到这么多。
在西四，往西不远的地方，“八大宅子”中最早的砂锅居，依然和两个半世纪前一样繁华。砂锅白肉和砂锅肉丸以肉汤为灵魂在锅里煮，诠释浓郁的味道。
除此之外，什刹海的干炒丸子、三种爆款、糖醋里脊这些平易近人、极其美味的家常菜，都是大家熟悉的烟火。
渣江面的至高境界
什刹海不仅包含大菜，还通过最普通的食物展现日常生活，比如北京人爱吃的扎江面。
渣江面的一大魅力在于“百味杂陈”，没有完全统一的配料。如果非要选哪个最好，答案只能是“从小吃到大家居味”
“晚上小碗炒，双面锅挑，八小面带走……”第一集，庄叔只是动了动嘴，就征服了老伙计。这个码字，是对一碗高品质榨酱面的准确描述。
剧的背景是冬天，所以庄叔强调“挑锅”——面煮好了直接从锅里吃，热气腾腾。对应“锅挑”适合现在的过水:面条马上用冷水冲泡，口感冰凉爽口，排骨有弹性，搭配冰镇啤酒才是最正宗的北京味道。
“八小面”又称“七彩八菜”，体现了渣江面中配菜的丰富和多样，也体现了季节——即使八的数量不变，不同季节的面也会随着季节蔬菜的变化而不同:早春的香椿芽，夏天的萝卜，秋天的芹菜粉，冬天的白菜丝。有了这些“时令”食品的加持，一碗榨江面被赋予了时光流逝的仪式感。
除了炸酱面，还有很多北京人爱不释手的东西，比如芝麻凉面、扁豆焖面、花样繁多的打卤面。在什刹海，银行家的三儿子有困难就卖打卤面。
吃小吃逛什刹海
"冬天可以滑冰，夏天可以划船。"剧中的外国摄影师大卫讲述了打开什刹海的正确方法。什刹海闪亮的冰面，穿过夕阳落在银顶桥上的远山、枯枝、灰顶，构成了冬天的胡同风情。
夏天，什刹海湖面上荡漾的船，树下歌唱的蝉，胡同傍晚开始的露天酒吧...而遍布什刹海的充满京味的小吃，四季不变。
“吃饭了吗？”爷爷钟早上在胡同问。“三两包子，一碗炒肝，一碗红烧肉，一碗豆腐脑。”三爷回来了。一天的社交，从打招呼、吃吃喝喝开始。关晓彤饰演的北京小妞肖骁和闺蜜们讨论对北京人和烩菜的接受度。
如果你想有一个叶三或肖骁的同款副本，姚记炒肝可能是最合适的地方。姚记炒肝因美国副总统拜登到访而出名。皮薄馅大的炒肝，实惠的猪肉大葱小笼包，浓香的炖火，一直是这里的爆款。
姚记不只是经营早餐。它从早上6点开始营业到深夜。当他逛腻了什刹海，随时可以在这里补充能量。除了红烧肉杂和炒肝，众所周知的豆汁也很考验食客的接受度，爽脆的inby喝了一大碗酸爽。
如果你觉得不错，那么恭喜你，你和北京的距离大大缩短了。
红烧肉和豆汁以重口味著称，而另一种北京特色小吃“爆肚”则考验知识。如果你不是三代以上的老北京，爆肚店菜单上的“肚仁、散丹、葫芦、肚芯”也会让你疯狂。
老北京爆肚有“四牛九羊”的说法，只有尝了13个位置，才能吃到满满的爆肚。东兴顺爆肚张和酱肉爆肚张是一家专注爆肚多年的小店，位于什刹海的镜头频频扫过的银丁桥不起眼的角落。
除了爆肚本身，李记的酱肉烧饼是爆肚的绝配，冷杏仁豆腐脑爆肚是夏天最合适的收尾甜品。
在什刹海划船，别忘了有明显标志的老烧烤季。你可以点一份套餐，在船到达餐厅码头前停下来，带走在水边等着的中餐盒。漂浮在荷花盛开的水面上，吃着老北京烤的烧烤，这种“北京野炊”就像关晓彤说的那么好吃，我敢保证。
编辑:王